清明雨后，有一种野菜在路边、田野悄然绽放，它不仅承载着春天的气息，更成为餐桌上一道不可多得的美味——野葱。

来到乡间，一丛丛野葱随风摇曳、随处可见。野葱又叫野藠头，极少独株生长，一发现便是一大片，拥有着极为旺盛的生命力，衡山人民也习惯称之为“野胡葱”。

每年初春时节，市民们带上一把锄头、竹篮，轻轻一挖将它连根拔起，几分钟后便能收获一大把。

成熟的野葱与大蒜长得非常相似，但其实野葱的根部较小，叶子细细圆圆的，显得格外纤细，气味辛香带酸甜；而野蒜的根部则明显膨大，叶子扁而粗大，看起来更加壮实，气味辛辣浓烈。

野葱虽然不起眼，但是具有独特的辛香和口感，还富含维生素C、钙、磷等多种营养元素，不用人工培育，年复一年、自然生长，是大自然馈赠给人类的一道独特美食。

在先农花园的“农家小院”里，厨师将切碎的嫩叶拌入土鸡蛋液，金黄的蛋液裹着青绿在热锅里翻腾，蓬松鲜香瞬间唤醒春天的味蕾。